2020年一個比較特殊的一年，對于火鍋餐飲企業(yè)來說也是過得提心吊膽的一年。

2021年到了，大家終于松了一口氣，不過這也不要忙于樂觀，疫情還沒完全結(jié)束，這也將影響火鍋餐飲的正常經(jīng)營。

那么2021年，對火鍋餐飲來說會有什么變化嗎？

我們看看2020年年初，疫情爆發(fā)后有準備的企業(yè)很快找到自救的方法，在疫情得到控制后，又能快速回復生產(chǎn)，但是有的門店沒有準備，慌亂了手腳只有一直觀望，從而火鍋外賣、私域流量、社區(qū)營銷等關(guān)鍵詞刷屏，有些網(wǎng)絡公司在疫情期間，借用這些關(guān)鍵詞很很賺了一把，教你如何引流啊、如何開網(wǎng)店啊等等。

洞察2021年，影響我們的正常經(jīng)營有哪些呢，疫情還沒完全結(jié)束，根據(jù)個地區(qū)的調(diào)控，也會相對減少人口的流動，那么對于走親訪友、旅游、探親來說也就會相對減少，所以對火鍋餐飲行業(yè)來說，有一定的影響。

在說說火鍋外賣或許會變?yōu)橐环N常態(tài)，只是在火鍋外賣的一形式和體驗上，能否給顧客有新的體驗，買回家能給大家?guī)Ц嗟姆奖銌?？?jù)了解，疫情期間有60%的火鍋店陸續(xù)開通外賣，仍有40%左右對外賣不看好，感覺外賣無法真正能與在堂吃的體驗感好。而且外賣平臺扣點過高，利潤也就所剩無幾，還有些平臺要求苛刻等等。

所以在2021年，眾多的商家會對餐廳環(huán)境有更高的要求，容積率會減少會考慮到環(huán)境舒服的，空間的新排風要求也會越來越高，會找一些專業(yè)對火鍋舒適空間打造的企業(yè)來完成對空間的要求；對餐廳的消毒要求會約來約到位嚴格，會加強對空間及餐具等消毒；對客單價有所有調(diào)整，就餐人數(shù)相對減少這對于餐飲來說意味著毛利潤會逐漸減少。

2021對互聯(lián)網(wǎng)營銷會逐漸加大，宣傳一直是企業(yè)不可缺少的營銷手段，在2020年，說得＊多的是私域流量，但是很多企業(yè)對私域流量還是沒怎么吃透，反而又被一群人忽悠了一盤，草草結(jié)束找不到方向。所謂的私域流量，從18年底、19年在互聯(lián)網(wǎng)圈熱起來，但在我看來就是前幾年微信運營的升級版。以前的微信運營更是微商在去做，沒有系統(tǒng)化的運營策略，頻繁的產(chǎn)品圖刷屏，只會引起人們的反感，＊終被刪除好友。

而私域流量和公域流量到底有何區(qū)別，簡單理解私域流量是你自己的、無需成本就可使用的并且更加了解的流量；公域流量則是公有的、平臺的，需要成本購買的，并且為陌生的流量。所以2021年很多企業(yè)將會加大私域和公域流量的打造，這也需要我們要具有策略性去思考利用好些流量。

短視頻導流，對于火鍋餐飲行業(yè)來說，短視頻或直播也會帶來一定的流量，以前做直播帶貨一般都是零售業(yè)，現(xiàn)在對于餐飲來說也是一個很好選擇，視頻流量將會成為餐飲類的一大選擇不過門檻相對比較高些。

2020年疫情讓火鍋食材超市一夜成名，2021年火鍋超市將持續(xù)發(fā)展，從品類和品質(zhì)上應該有所提升，逐漸變成生鮮或冰鮮供應超市，打破單一化線路或許還會出現(xiàn)現(xiàn)場體驗的小店模式，零售與體驗并進。

火鍋不斷延伸至二、三城市，從2018年開始，投資者已經(jīng)看好二、三城市，二、三線的消費水平基本與一線城市差不多，但是房租與人力成本相對較低，所賺取的利潤與一線城市也就差不多壓力小，所以很多投資者逐漸往二、三線城市發(fā)展，有的投資者干脆就只做二、三城市，也許在2021將成為投資的爆發(fā)期。