配餐調料   火鍋產(chǎn)業(yè)     冷凍食品  生鮮冷鏈

2021年,火鍋有哪些新的變化?

2021-01-06

2020年一個(gè)比較特殊的一年,對于火鍋餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也是過(guò)得提心吊膽的一年。

2021年到了,大家終于松了一口氣,不過(guò)這也不要忙于樂(lè )觀(guān),疫情還沒(méi)完全結束,這也將影響火鍋餐飲的正常經(jīng)營(yíng)。




那么2021年,對火鍋餐飲來(lái)說(shuō)會(huì )有什么變化嗎?


我們看看2020年年初,疫情爆發(fā)后有準備的企業(yè)很快找到自救的方法,在疫情得到控制后,又能快速回復生產(chǎn),但是有的門(mén)店沒(méi)有準備,慌亂了手腳只有一直觀(guān)望,從而火鍋外賣(mài)、私域流量、社區營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)鍵詞刷屏,有些網(wǎng)絡(luò )公司在疫情期間,借用這些關(guān)鍵詞很很賺了一把,教你如何引流啊、如何開(kāi)網(wǎng)店啊等等。


洞察2021年,影響我們的正常經(jīng)營(yíng)有哪些呢,疫情還沒(méi)完全結束,根據個(gè)地區的調控,也會(huì )相對減少人口的流動(dòng),那么對于走親訪(fǎng)友、旅游、探親來(lái)說(shuō)也就會(huì )相對減少,所以對火鍋餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),有一定的影響。


在說(shuō)說(shuō)火鍋外賣(mài)或許會(huì )變?yōu)橐环N常態(tài),只是在火鍋外賣(mài)的一形式和體驗上,能否給顧客有新的體驗,買(mǎi)回家能給大家帶更多的方便嗎?據了解,疫情期間有60%的火鍋店陸續開(kāi)通外賣(mài),仍有40%左右對外賣(mài)不看好,感覺(jué)外賣(mài)無(wú)法真正能與在堂吃的體驗感好。而且外賣(mài)平臺扣點(diǎn)過(guò)高,利潤也就所剩無(wú)幾,還有些平臺要求苛刻等等。


所以在2021年,眾多的商家會(huì )對餐廳環(huán)境有更高的要求,容積率會(huì )減少會(huì )考慮到環(huán)境舒服的,空間的新排風(fēng)要求也會(huì )越來(lái)越高,會(huì )找一些專(zhuān)業(yè)對火鍋舒適空間打造的企業(yè)來(lái)完成對空間的要求;對餐廳的消毒要求會(huì )約來(lái)約到位嚴格,會(huì )加強對空間及餐具等消毒;對客單價(jià)有所有調整,就餐人數相對減少這對于餐飲來(lái)說(shuō)意味著(zhù)毛利潤會(huì )逐漸減少。


2021對互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)會(huì )逐漸加大,宣傳一直是企業(yè)不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)手段,在2020年,說(shuō)得*多的是私域流量,但是很多企業(yè)對私域流量還是沒(méi)怎么吃透,反而又被一群人忽悠了一盤(pán),草草結束找不到方向。所謂的私域流量,從18年底、19年在互聯(lián)網(wǎng)圈熱起來(lái),但在我看來(lái)就是前幾年微信運營(yíng)的升級版。以前的微信運營(yíng)更是微商在去做,沒(méi)有系統化的運營(yíng)策略,頻繁的產(chǎn)品圖刷屏,只會(huì )引起人們的反感,*終被刪除好友。


而私域流量和公域流量到底有何區別,簡(jiǎn)單理解私域流量是你自己的、無(wú)需成本就可使用的并且更加了解的流量;公域流量則是公有的、平臺的,需要成本購買(mǎi)的,并且為陌生的流量。所以2021年很多企業(yè)將會(huì )加大私域和公域流量的打造,這也需要我們要具有策略性去思考利用好些流量。


短視頻導流,對于火鍋餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),短視頻或直播也會(huì )帶來(lái)一定的流量,以前做直播帶貨一般都是零售業(yè),現在對于餐飲來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很好選擇,視頻流量將會(huì )成為餐飲類(lèi)的一大選擇不過(guò)門(mén)檻相對比較高些。


2020年疫情讓火鍋食材超市一夜成名,2021年火鍋超市將持續發(fā)展,從品類(lèi)和品質(zhì)上應該有所提升,逐漸變成生鮮或冰鮮供應超市,打破單一化線(xiàn)路或許還會(huì )出現現場(chǎng)體驗的小店模式,零售與體驗并進(jìn)。


火鍋不斷延伸至二、三城市,從2018年開(kāi)始,投資者已經(jīng)看好二、三城市,二、三線(xiàn)的消費水平基本與一線(xiàn)城市差不多,但是房租與人力成本相對較低,所賺取的利潤與一線(xiàn)城市也就差不多壓力小,所以很多投資者逐漸往二、三線(xiàn)城市發(fā)展,有的投資者干脆就只做二、三城市,也許在2021將成為投資的爆發(fā)期。


  • 電話(huà)咨詢(xún)
  • 17765110324
  • 021-68405229